牛干巴品质改良及辐照保鲜的研究

• 作者: XU Kun-long ZHANG Yun-long 肖蓉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛干巴 辐照 品质改良 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 236-240
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.070

摘要

针对牛干巴质量和保鲜方面存在的问题,在传统工艺的基础上加入品质改良剂来改善牛干巴的质量.通过对辐照前后的真空包装牛干巴进行营养、理化、微生物指标的测定,了解辐照对牛干巴营养、理化指标及微生物指标的影响,从而判定辐照技术对延长牛干巴的保质期是否可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖蓉	云南农业大学食品科学学院	85	538	11.0	19.0
2	ZHANG Yun-long	云南农业大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0
3	XU Kun-long	云南农业大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0