强化维生素C的涂抹型再制干酪的研制

• 作者: 刘宁 李飞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 再制干酪 强化 VC
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

使用2个月和7个月的天然契达干酪为原料制作涂抹型再制干酪,对其进行VC强化,测定VC含量及其在产品中的稳定性.同时研究水分、乳化盐添加量对再制干酪质构的影响.使用木糖醇、白砂糖、葡萄糖调整产品口味.结果表明:2个月成熟干酪与7个月成熟干酪以2:1的配比,50%水,2%的乳化盐焦磷酸钠与三聚磷酸钠(1:1),80℃,1 500 r/min搅拌10 min,加入VC,2%木糖醇、3%白砂糖与2%葡萄糖搅拌3 min,得到易于保存,风味良好的产品.VC含量在储存期间无较大改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁		7	31	4.0	5.0
2	李飞		1	0	0.0	0.0