微波处理对绿竹笋保鲜的影响

• 作者: 周益权 岳晋军 张小平 袁娜 顾小平 高贵宾
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 绿竹笋 微波 酸性洗涤纤维 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 652-655
• 页数: 4页
• 分类号: Q684
• 字数: 3792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2008.05.015

摘要

对微波处理后绿竹笋的酸性洗涤纤维(acid detergent fiber, ADF)质量分数的变化及保鲜情况进行了研究,结果表明:ADF质量分数的增加,前期快、后期慢;对照(微波0 s)ADF质量分数增加速率显著高于各微波笋样;微波对其抑制作用明显.笋保鲜时间受到微波、微生物等因素的影响;低温保存、无保鲜剂涂膜,竹笋到第8天仍具较好的可食品质.