微波辅助萃取紫甘蓝色素及其稳定性研究

• 作者: 李海萍 王艳敏 陈海华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘蓝 色素 微波提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 52-56,110
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4317字
• 语种: 中文

摘要

主要采用微波辅助萃取法研究紫甘蓝色素提取的最佳条件,并研究常用食品添加剂对紫甘蓝色素稳定性的影响.通过单因素试验和正交试验,确定微波辅助萃取紫甘蓝色素的最佳工艺条件:以水为浸提剂,微波功率400 W,液固比为7.5:1(V:W),pH为2,浸提时间2 min,紫甘蓝色素的提取率可达18.6%.紫甘蓝色素对食盐、蔗糖、防腐剂的耐受性均较好,但对光照和温度的耐受性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	李海萍		2	33	2.0	2.0
3	王艳敏	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	16	1.0	1.0