四种添加物对牛肉干感官品质的影响

• 作者: 汪学荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 感官质量 添加物
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.09.006

摘要

研究了四种添加物对牛肉干感官品质的影响.结果表明羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、多聚磷酸钠可以改善牛内干的感官质量,其最佳配比为:羧甲基纤维素钠0.2%,海藻酸钠0.4%,蔗糖酯2.0%,多聚磷酸钠0.1%.按此配比添加到牛肉干中,在65℃条件下干燥7.5h,感官质量最好,感官评分达9.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学荣昌校区动物科学系	65	442	13.0	19.0