GC-MS法分析养殖大黄鱼脱腥前后挥发性成分的变化

• 作者: 娄永江 杨华 杨震峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空进样 GC-MS 养殖大黄鱼 生物脱腥 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.03.027

摘要

采用静态顶空进样和气-质联用技术初步鉴定了养殖大黄鱼的挥发性成分组成,结果表明:醛类、酮类和胺类是其主要的腥味成分.通过脱腥处理和风味感官分析,确定了养殖大黄鱼关键性腥味物质为2,4,7-癸三烯醛、4-庚烯醛、2,6-壬二烯醛.经过生物脱腥后这些成分基本被脱除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学生命科学与生物工程学院	103	1340	16.0	33.0
2	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
3	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0