甘薯护色研究

• 作者: 张晶 慕鸿雁 赵梅
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 甘薯 多酚氧化酶 褐变 护色
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS632
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.04.008

摘要

研究了影响甘薯护色效果的工艺条件,通过单因素试验和正交试验优化了甘薯护色效果的工艺条件.试验结果表明,各因素对护色效果的影响顺序为柠檬酸＞亚硫酸氢钠＞抗坏血酸.最佳护色工艺条件为A3B3C2,即复合护色液的各成分分配比为:柠檬酸0.8%,亚硫酸氢钠0.6%,抗坏血酸0.4%.此外,甘薯在贮藏加工中温度应低于25℃,护色时间为1 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵梅	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	191	9.0	11.0
2	慕鸿雁	青岛农业大学食品科学与工程学院	29	159	8.0	12.0
3	张晶	青岛农业大学食品科学与工程学院	35	193	9.0	12.0