混浊型荔枝果汁饮料的加工工艺

• 作者: 林雅玲 柯范生 郑佳俐 陈丽娇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 荔枝 混浊汁 稳定性 非酶褐变 护色剂
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 662-667
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶ 1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg·L-1羧甲基纤维素+20 mg·L-1 黄原胶+20 mg·L-1海藻酸钠;添加1000 mg·L-1柠檬酸和100 mg·L-1 EDTA-Na2可有效抑制荔枝果汁饮料储藏过程中的褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柯范生	福建农林大学食品科学学院	10	61	6.0	7.0
2	林雅玲	福建农林大学食品科学学院	5	13	2.0	3.0
3	郑佳俐	福建农林大学食品科学学院	2	14	2.0	2.0