木瓜蛋白酶在制取斑鰶鱼蛋白中的应用

• 作者: 李润丰 肖月娟 赵征
• 来源期刊: 河北渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 斑鰶鱼 木瓜蛋白酶 氨基氮生成率 总氮得率
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 16-18,25
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 2477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2008.02.006

摘要

为确定木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼的条件,研究了酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对斑鰶鱼氨基氮含量和总氮得率的影响.结果表明:温度小于55 ℃,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长斑鰶鱼酶解液氨基氮含量和总氮得率均增加;pH值对水解效果及氮回收率影响不大.综合考虑,最佳水解条件为:温度55 ℃, 加酶量6.0‰,酶解时间1.5 h,原料:水=1:2.5,pH值6.8.此时,氨基氮生成率达26.7 %,总氮得率2.28 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品与生物工程学院	120	770	15.0	22.0