饲料中添加盐对低盐养殖凡纳滨对虾肌肉常规营养成分及质构的影响

• 作者: 吴新颖 常青 梁萌青 王家林 薛长湖
• 来源期刊: 海洋水产研究
• 学科: 农学
• 关键词: 凡纳滨对虾 低食盐 盐养殖 营养成分 质构
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: S963
• 字数: 4307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2008.06.013

摘要

以初始体重为2.70±0.16g的凡纳滨对虾Litopenaeus vannamei为研究对象,在基础饲料中分别添加0(对照组)、1%、2%和4%的食盐,配制成4种实验饲料,在低盐养殖水体中饲养40 d,探讨饲料中添加盐对低盐养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分及质构的影响.结果表明,随着食盐添加量的升高,凡纳滨对虾虾体蛋白质和灰分含量有增加的趋势,而虾体水分、脂肪有降低的趋势.其中,盐添加量为4%组的蛋白质含量增加极显著(P＜0.01),而水分降低亦显著(P＜0.05).在肌肉质构方面,随着饲料中盐添加量的增加,除粘性下降外,其他质构参数都逐渐升高.而且添加4%盐组对虾的硬度、弹性、胶粘性、耐咀性和回复性显著优于其他组(P＜0.05),但各组的内聚性无显著差异(P＞0.05).结果表明,饲料中添加盐可以改善低盐养殖凡纳滨对虾肌肉的质构,且当添加量为4%时效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学生命科学与技术学部	475	6355	39.0	54.0
2	王家林	中国水产科学研究院黄海水产研究所	22	524	13.0	22.0
3	梁萌青	中国水产科学研究院黄海水产研究所	71	1121	18.0	30.0
4	常青	中国水产科学研究院黄海水产研究所	56	1102	19.0	31.0
5	吴新颖	中国海洋大学生命科学与技术学部	2	22	2.0	2.0