壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜对枇杷品质的影响

• 作者: 徐庭巧 徐晓玲 梅安待 罗自生 解静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 纳米碳酸钙 枇杷
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2978字
• 语种: 中文

摘要

选用枇杷为材料,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对枇杷25℃下贮藏保鲜效果的影响.结果表明:壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜枇杷的硬度和酸度分別比对照高11%和20%,而水分损失比对照减少34%,但对可溶性固形物含量没有显著影响;壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,其褐变指数比对照低43%,货架期比对照增加3d.表明添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对枇杷的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学食品科技与营养系	80	1407	23.0	34.0
2	徐晓玲	浙江大学食品科技与营养系	11	170	8.0	11.0
3	徐庭巧	浙江大学食品科技与营养系	5	78	5.0	5.0
4	解静	浙江大学食品科技与营养系	6	73	5.0	6.0
5	梅安待	浙江大学食品科技与营养系	1	17	1.0	1.0