芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究

• 作者: 乔木 王冬梅 王庆洁 郭书贤
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 红茶菌 正交试验 复合饮料 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.029

摘要

以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃.发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭书贤	南阳理工学院生物与化学工程学院	44	280	11.0	14.0
2	王冬梅	南阳理工学院生物与化学工程学院	33	274	11.0	14.0
3	王庆洁	南阳理工学院生物与化学工程学院	2	38	2.0	2.0
4	乔木	南阳理工学院生物与化学工程学院	2	38	2.0	2.0