双抗体夹心法测定啤酒中的泡沫活性蛋白的研究

• 作者: 康健 张雪峰 王德良
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酶联免疫(ELISA) 双抗体夹心法 泡沫活性蛋白 Z4蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS207.3|TS201.2
• 字数: 2554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.026

摘要

啤酒泡沫是决定啤酒质量的重要因素之一,也是消费者评价啤酒质量好坏的第一特征.泡沫活性蛋白是啤酒泡沫中的重要成分,而Z4蛋白又是泡沫活性蛋白的主要成分.实验主要进行了Z4蛋白的提取纯化和Z4蛋白的单克隆抗体的开发,以及利用夹心法测定Z4蛋白的参数条件的优化和测定结果与泡持性的关系的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	155	1037	16.0	21.0
2	康健	新疆大学生命科学与技术学院	40	339	11.0	17.0
3	张雪峰	新疆大学生命科学与技术学院	2	23	1.0	2.0