冷却猪肉不同贮藏温度的货架期预测模型

• 作者: 吴伟伟 周光宏 孙灵霞 徐幸莲 李苗云
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 特定腐败菌 货架期 预测模型
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 235-239
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.04.046

摘要

为了建立冷却猪肉货架期的预测模型,把特定腐败菌接种到无污染的冷却猪肉表面,托盘包装分别置于0℃,4℃,7℃,10℃,14℃和20℃的温度下贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的不同企业冷却猪肉进行品质分析,确定腐败限控量.结果表明,冷却猪肉腐败限控量为7.23 lg(cfu/g).应用修正的Gompertz函数能很好的描述特定腐败菌在不同温度下的生长动态,建立了6种温度下其在猪肉中的生长模型.温度对最大比生长速率和延滞时间等动力学参数的影响,采用平方根模型呈现良好的线性关系,模型残差值的绝对值均小于0.1,上下浮动于零左右,表明该模型描述的温度与比生长速率和延滞时间是可信的,由此建立了0～20℃范围内冷却猪肉贮藏过程中货架期的预测模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
2	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
3	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
4	吴伟伟	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	5	104	4.0	5.0
5	周光宏	河南农业大学食品科学技术学院	2	122	2.0	2.0