中国、韩国、日本酱牛肉风味的比较与分析

• 作者: 梁成云 金春香 魏文平
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 风味
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.11.015

摘要

本文主要综述了酱牛肉的历史发展过程和中国、韩国、日本酱牛肉的风味特点,并比较分析了中国、韩国、日本酱牛肉的风味,为今后研究不同地区风味特点的酱牛肉提供基础性材料.比较与分析结果表明:中国北方人比较适合不带酱汁而酱香浓郁的酱牛肉;南方人比较适合酱汁较稀并多加糖的酱牛肉;韩国人比较适合酱香浓郁并带些辣味的酱牛肉;日本人比较适合口味清淡、圆润感较强并带有清香风味的酱牛肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	魏文平	延边大学农学院	4	21	3.0	4.0
3	金春香	延边大学农学院	1	7	1.0	1.0