食品中丙烯酰胺研究现状

• 作者: 刘宜锋 王小燕
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 油炸 烘烤 形成机理
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2008.06.013

摘要

丙烯酰胺对人体的毒害已被公认.通过研究丙烯酰胺形成的机理,提出在油炸和焙烤类食品加工中减少丙烯酰胺形成的主要途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宜锋		16	100	5.0	9.0
2	王小燕	福建农林大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0