肉类低温保藏技术

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 低温保藏 冷却 冻结
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 78-84
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 9033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.11.020

摘要

随着科技的快速发展,人们对低温的研究越来越深入,应用也越来越广泛.低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小,低温贮藏时间长,效果好,被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一.本文综述了低温保藏的原理、食品冷藏和冻藏的方法及食品冷冻冷藏新工艺等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0