天然抗氧化剂研究进展

• 作者: 孔浩 张继
• 来源期刊: 牡丹江师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 油脂氧化 食品安全
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学与技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TQ031.3
• 字数: 2448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6180.2008.01.018

摘要

油脂的氧化是导致食品腐败的主要问题,严重影响食品品质.虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食品中脂肪氧化的问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决脂肪氧化,又能解决食品安全问题,是目前广泛研究的对象,本文阐述了天然抗氧化剂的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继		223	2268	24.0	32.0
2	孔浩		3	70	3.0	3.0