辣椒营养保健酒的研制

• 作者: 刘正安 刘清波 吴忠会 孙宏民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丢糟 辣椒素 勾兑 保健酒
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 706-709
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.891
• 字数: 3172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.167

摘要

用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液.以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丟糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宏民		32	72	5.0	6.0
2	吴忠会		15	141	7.0	11.0
3	刘正安		34	71	4.0	7.0