黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价

• 作者: 冯广朋 宋超 庄平 张涛 章龙珍 赵峰 黄晓荣
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄斑篮子鱼 肌肉 营养成分 品质评价
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 77-83
• 页数: 7页
• 分类号: S965
• 字数: 5176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2008.01.013

摘要

测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分.结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%.肌肉中含有18 种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8 种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4 种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和18.03%,明显的高于其它几种经济鱼类;矿物元素比例合理,微量元素中锌和硒含量较丰富,表明黄斑篮子鱼具有较高的食用价值与保健作用.