粉末辣椒红素的制备

• 作者: 徐坤 谷绒 马嫄
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 辣椒红素 改性多孔淀粉 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探讨以改性多孔淀粉为基材,吸附辣椒红素制备粉末辣椒红素的工艺条件,研究包括温度、光线等因素对粉末辣椒红素稳定性的影响.结果表明:用改性多孔淀粉吸附辣椒红素(吸附率88.2%)制备的粉末辣椒红素,色泽、手感满足要求,高温、光照对其影响减小,抗氧化性能有所增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷绒	西华大学生物工程学院	15	102	8.0	10.0
2	马嫄	西华大学生物工程学院	45	259	10.0	14.0
3	徐坤	西华大学生物工程学院	28	193	9.0	13.0