添加芦荟提取物对猕猴桃果汁抗氧化性的影响

• 作者: 张萍 李佑稷 欧阳玉祝 罗世兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟提取物 猕猴桃果汁 抗氧化 过氧化值
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.009

摘要

在猕猴桃果汁中添加天然芦荟提取物,考查了紫外光、温度、CuCl2 和空气等因素对猕猴桃果汁过氧化值的影响.实验结果表明,紫外光室温照射7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁,其过氧化值比不加低11.12%;在100℃温度下加热7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁的过氧化值比不加低7.24%;分别用0.1mol/L CuCl2溶液和空气氧化7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁,其过氧化值比不加分别低23.01%和7.74%.添加20ml芦荟提取物后,果汁的羟基自由基清除能力是不加的6.19倍.