全麦粉中阿拉伯木聚糖氧化交联性质的研究

• 作者: 刘燕 卢蓉蓉 王璋 许时婴 马福敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 过氧化物酶 漆酶 黏度 阿魏酸
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4673字
• 语种: 中文

摘要

采用过氧化物酶体系及漆酶对阿拉伯木聚糖黏度、分子质量分布及游离阿魏酸含量的影响进行了研究.结果表明,漆酶能有效的作用于阿拉伯木聚糖,使其黏度有较明显增加,对水不溶性阿拉伯木聚糖作用效果更为明显.加入漆酶时,阿拉伯木聚糖重均分子质量增加量及阿魏酸含量降低较过氧化物酶明显.这说明后者催化效率较高.漆酶具有催化能力强,无须双底物即反应条件容易控制等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	323	6900	39.0	58.0
3	卢蓉蓉	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	52	692	17.0	22.0
4	刘燕	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	20	80	4.0	8.0
5	马福敏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	7	1.0	2.0