低脂无糖保健酸奶的研制

• 作者: 徐海祥 李志方
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂肪 低聚果糖 木糖醇 酸奶
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.01.014

摘要

在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂奶粉部分取代全脂奶粉,采用多因素正交试验设计低脂无糖保健酸奶的配方.结果表明,当低聚果糖和木糖醇配比为1.5%和4.0%,脱脂奶粉和全脂奶粉配比为4.5%和4.0%时,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐海祥		47	65	5.0	5.0
2	李志方		42	89	6.0	7.0