超高压技术在蔬菜加工中的应用

• 作者: 吴广辉 赵俊芳 高愿军
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蔬菜加工 超高压 应用
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.01.004

摘要

介绍了超高压技术加工蔬菜的基本原理和特点,分析了蔬菜加工过程中超高压技术对产品感官特性、酶及微生物的影响,并对超高压技术在蔬菜加工中的应用前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	吴广辉	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	7	131	6.0	7.0
3	赵俊芳		6	60	5.0	6.0