小麦芽在啤酒生产中的应用

• 作者: 马爱华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产企业 小麦芽 应用 原料价格 大麦芽 二氧化碳 酵母发酵 酒精浓度
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（3）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒是以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，添加酒花、经酵母发酵酿制而成含二氧化碳的、起泡的、低酒精浓度的酿造酒。目前，因原料价格飞涨寻找大麦芽替代品、提高辅料比例，已成为啤酒生产企业关注的热点。小麦芽在啤酒生产中的应用试验在许多啤酒厂家相继展开，并取得了一定的经验。笔者就小麦芽的使用谈谈自己的体会，愿与同行作进一步的交流。