天然食品防腐剂——细菌素

• 作者: 史沁红 李青
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌素 抗生素 尼生素 纳他霉素 食品防腐
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.015

摘要

细菌素是一类安全、高效、无毒的天然食品防腐剂.本文介绍了细菌素的分类,以及细菌素与抗生素的区别,以尼生素,纳他霉素为重点阐述了细菌素的抑菌机理及在肉制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史沁红	西南大学食品科学学院	3	19	3.0	3.0
2	李青		4	6	1.0	2.0