酶解牛蒡提取膳食纤维工艺研究

• 作者: 吕兆启 曹泽虹 苗敬芝 董玉玮 高淑云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 膳食纤维 植物蛋白酶 糖化酶
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.041

摘要

本实验采用酶法提取牛蒡膳食纤维,利用植物蛋白酶和糖化酶去除牛蒡蛋白质和淀粉,用95%乙醇沉淀可溶性膳食纤维,过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣,以去除脂肪等脂溶性物质,干燥,灰化,残渣扣除灰分即得膳食纤维.结果表明,酶法提取牛蒡膳食纤维的最佳工艺条件:植物蛋白酶和糖化酶加酶量分别为6%和1.2%,pH7.0,时间4h,温度50℃,在此条件下膳食纤维提取率为63.74%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
2	曹泽虹	徐州工程学院食品工程学院	51	298	11.0	15.0
3	董玉玮	徐州工程学院食品工程学院	71	316	11.0	14.0
4	吕兆启	徐州工程学院食品工程学院	39	286	11.0	15.0
5	高淑云	徐州工程学院食品工程学院	26	160	7.0	11.0