几种天然香辛料提取物延长冷却肉货架期的研究

• 作者: 于长青 夏秀芳 孔保华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 天然保鲜剂 肉桂 丁香 迷迭香 货架期
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5109字
• 语种: 中文

摘要

以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果.分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标.结果表明:肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓度分别为2.0,2.0,1.5 g/L时,对冷却肉具有良好的保鲜效果,在第21天时,冷却内的细菌总数、metMb百分含量、pH值各指标均处于鲜肉水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	夏秀芳	黑龙江省八一农垦大学食品学院	3	152	3.0	3.0
3	于长青	黑龙江省八一农垦大学食品学院	7	63	1.0	7.0