油脂的营养与健康

• 作者: 张根旺
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 脂肪酸组成 脂肪酸平衡 营养 健康
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.05.002

摘要

油脂的营养与健康是当今消费者普遍关注的问题之一,也是国际学术界有关领域的研究热点之一.天然油脂是甘油三酯的混合物并且含有其他少量成分.天然甘油三酯的营养与健康主要涉及到两个方面的问题:单个脂肪酸的营养与健康;不同脂肪酸平衡摄入比的营养与健康.前者有大量的研究数据和丰富的试验数据,可对消费者提供有价值的指导作用;后者有关脂肪摄入量和脂肪酸摄入平衡问题,推荐值不尽一致并且还受一些因素(如富裕程度、地方文化传统及饮食习惯等)的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根旺		9	109	7.0	9.0