冷却牛肉嫩化及保鲜

• 作者: 严江华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 嫩化 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.11.014

摘要

冷却肉又称冷鲜肉,冷却肉保持了肉品原有的组织结构和天然成分,营养破坏少,冷却牛肉制品具有脆软、可口、鲜嫩、风味佳、营养损失小等优点.本文综述了我国冷却牛肉的发展现状,冷却牛肉的嫩化方法及冷却牛肉的保鲜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严江华		4	5	1.0	2.0