高压电场干燥斑鰶鱼的试验

• 作者: 唐德龙 杨桂娟 白亚乡 胡玉才
• 来源期刊: 高电压技术
• 学科: 农学
• 关键词: 高压电场干燥 水产品 斑鰶鱼 热风干燥 干燥速度 收缩率 复水率
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 高电压新技术
• 页码范围: 691-694
• 页数: 4页
• 分类号: S375|O441.4
• 字数: 3539字
• 语种: 中文

摘要

为了提高水产品的干燥质量,以斑鰶鱼为例研究了高压电场对其干燥效果.采用不同强度的高压电场在同一温度下对斑鰶鱼块进行干燥试验并与热风干燥作了比较,同时检测了干燥后斑鰶鱼块的收缩率、复水率和感观.研究结果表明,高压电场能够提高斑鰶鱼的干燥速度,在同一温度下,干燥电压越高,干燥速度越快.40°C时33 kV高压电场的干燥速度比同温度下不加电场的干燥速度提高40%,与66°C左右的热风干燥速度相近;和热风干燥相比,高压电场干燥的斑鰶鱼收缩率小3.44%、复水率高3.85 %,其色泽、平整度等表面质量均优于热风干燥.最后分析了高压电场干燥机理,认为是交变电场引起水分子振动和离子风的冲击作用导致了干燥速度增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白亚乡	大连水产学院理学院	20	263	7.0	16.0
2	胡玉才	大连水产学院理学院	17	175	7.0	13.0
3	杨桂娟	大连水产学院理学院	13	110	5.0	10.0
4	唐德龙	大连水产学院理学院	1	7	1.0	1.0