微波干制紫心甘薯片干燥特性及其对色素的影响

• 作者: 刘春泉 李大婧 江宁 胡小云 金邦荃
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 干燥 紫心甘薯 色素
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 917-921
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 3481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2008.06.038

摘要

进行了微波干燥紫心甘薯片脱水试验,获得了微波干燥紫心甘薯片失水规律,建立了紫心甘薯片微波干燥模型,以采用Page方程拟合较好.考察微波干燥对紫心甘薯色素的影响,结果表明:在微波功率700 W、切片厚度6 mm、前期干燥时间20～50 s,获得的产品色素含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学金陵女子学院	81	1282	23.0	33.0
2	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
3	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
5	江宁	南京师范大学金陵女子学院	3	44	3.0	3.0
8	胡小云	南京师范大学金陵女子学院	1	7	1.0	1.0