醇法浓缩蛋白的改性研究

• 作者: 曹新志 武玉娟 王柱
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 醇法浓缩蛋白 加热 剪切
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 字数: 2156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.01.013

摘要

本文在加热、剪切和弱碱条件下对醇法浓缩蛋白的改性进行了研究,结果表明,大豆浓缩蛋白经过改性后能拓宽大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用及达到人们所希望的功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志		85	460	12.0	16.0
2	王柱		9	45	4.0	6.0
3	武玉娟		12	53	4.0	7.0