果胶酶澄清西洋参果酒的影响因素与效果评价

• 作者: 侯如燕 宛志沪 蔡荟梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西洋参果酒 果胶酶 澄清 数学模型
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3933字
• 语种: 中文

摘要

通过四因素二次旋转正交试验设计,考察了果胶酶的水解温度、时间、酶的用量和pH值对西洋参果酒澄清度的影响,得出西洋参果酒澄清度的回归模型.结果表明,水解温度对果酒澄清度的影响显著(P<0.05),pH值对果酒澄清度的影响极为显著(P<0.01);主因子效应为pH值酶解温度酶的用量酶解时间;西洋参果酒澄清的优化工艺参数为:酶解温度为60℃,酶的用量1 mL,酶解时间180 min和pH值为3.5;果胶酶对果酒的感官、色泽和稳定性有改善作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡荟梅	安徽农业大学茶与食品科技学院	22	204	9.0	13.0
2	侯如燕	安徽农业大学茶与食品科技学院	16	215	7.0	14.0
3	宛志沪	安徽农业大学茶与食品科技学院	15	248	8.0	15.0