影响桃果实质地的细胞壁降解酶的研究进展

• 作者: 刘慧 杨宏顺 陈复生
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 桃果实 质地 细胞壁降解酶
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 136-140
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4276字
• 语种: 中文

摘要

介绍与桃果实质地变化相关的细胞壁降解酶(PG.PE,β-Gal,Cx,XET)在果实成熟过程中的作用.综合表明,桃果实采后的质地变化受多种酶的协同作用,不同酶在桃果实成熟软化的各阶段作用不同,而且各种酶活性变化在不同品种的果实中表现不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	河南工业大学粮油食品学院	10	90	5.0	9.0
2	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
3	杨宏顺	河南工业大学粮油食品学院	17	93	5.0	9.0