"雪莲"中主要菌的分离鉴定及其发酵性能研究

• 作者: 刘变芳 樊明涛 金丹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲 分离鉴定乳酸菌 发酵性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.01.014

摘要

为弄清"雪莲"中菌的种类及发酵性能,获得性能优良的乳酸复合发酵剂,采用"雪莲"整体切片镜检、微生物分离培养、纯化及生理生化鉴定的方法对"雪莲"中的菌进行分离、鉴定;以发酵乳酸度和组织状态为指标,研究了乳酸菌单菌的发酵性能及不同菌株复合发酵酸奶的特性.结果表明,"雪莲"中的乳酸茼初步被鉴定为乳酸杆菌、双歧杆菌、乳酸球菌;与单独使用"雪莲"发酵酸奶相比,复合菌株发酵酸奶的感官品质较好,具有一般酸奶没有的特殊香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	刘变芳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	27	123	6.0	10.0
3	金丹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	28	2.0	2.0