以波纹巴非蛤为原料制备海洋生物活性肽

• 作者: 刘爱文 孙恢礼 林丽云 梁海鹰 陈忻 黄育環
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物活性肽 波纹巴非蛤 木瓜蛋白酶 菠萝蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 399-402
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.2
• 字数: 3054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.091

摘要

目的:以波纹巴非蛤为原料,制备海洋生物活性肽,并确定最佳酶解条件.方法:选用木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶为水解酶,以水解度为考察指标,通过正交试验对酶解实验条件进行优化.结果:木瓜蛋白酶在50℃、酶解时间4h、加酶量4%、pH6.3、料水比1:3时水解度最高为40.83%,总氮回收率为89.85%,平均肽链长度为2.20;菠萝蛋白酶在温度55℃、酶解时间4h、加酶量12%、pH6.3、料水比l:3时水解度最高为34.61%,总氮回收率为89.58%,平均肽链长度为2.58.结论:在本实验条件下,木瓜蛋白酶对以波纹巴非蛤为原料制备海洋生物活性肽效果优于菠萝蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忻	中国科学院南海海洋研究所	162	1199	18.0	26.0
4	刘爱文	佛山科学技术学院化学化工系	29	275	11.0	15.0
5	林丽云	中国科学院南海海洋研究所	3	30	3.0	3.0
15	梁海鹰	中国科学院南海海洋研究所	1	12	1.0	1.0
19	黄育環	佛山科学技术学院化学化工系	1	12	1.0	1.0