鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究

• 作者: 李才明 王卫芬 范大明 蓝泽林 许学勤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜鸡黄液 蛋白酶 酶解 蛋黄脂质
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2044字
• 语种: 中文

摘要

采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加置及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响.优化的工艺条件:料液1:1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5 g/100 g(蛋黄),反应时间分别为2 h和3 h,所得酶解液在pH5、90℃保温15 min的破乳条件下分离,总脂质提取率为89.86%(质量分数),甘油三酸酯与磷脂也得到很好分离.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许学勤	江南大学食品学院	47	298	10.0	15.0
2	范大明	江南大学食品学院	41	259	10.0	13.0
3	李才明	江南大学食品学院	19	48	4.0	6.0
4	王卫芬	江南大学食品学院	3	15	2.0	3.0
5	蓝泽林	江南大学食品学院	3	15	2.0	3.0