节省发酵冷贮 促进节能降耗

• 作者: 李晓毅（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 主发酵 节能降耗 冷贮 聚乙烯聚吡咯烷酮 酿造过程 多酚类物质 前体物质 错流过滤
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（3）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2

摘要

啤酒酿造过程中主发酵结束后都要有一个冷贮稳定阶段，在此阶段，啤酒冷浑浊的前体物质，如来自于麦芽的富含脯氨酸的蛋白质和多酚类物质，将凝聚并沉淀下来。最后，可加入聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）和／或硅胶进行处理，并结合硅藻土或错流过滤，获得完全澄清的啤酒。传统下面发酵啤酒的生产过程大约需要17至20天。为了缩短酿造过程，酿酒师们进行了广泛的研究工作．特别对发酵和后熟阶段的研究已取得了积极的成果。