发酵香肠安全性的研究

• 作者: 夏玉伟 李开雄
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 不安全因素 控制措施
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.10.014

摘要

介绍了导致发酵香肠不安全问题的生物和化学方面的各种因素,包括有害微生物的存活及其毒素的生成;寄生虫的存活;亚硝胺和生物胺的残留,并分析了将这些不安全因素降到最低程度的相应措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	夏玉伟	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0