桃山月饼的研制

• 作者: 侯左荣
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 桃山月饼 饼皮 白云豆粉 低筋粉
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1849字
• 语种: 中文

摘要

桃山月饼,以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤而成的月饼.本试验采用对比法、正交法等方法确定了最佳生产工艺流程及工艺参数.本产品与传统广式月饼相比,具有高蛋白、低耱、低油脂的特点,有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯左荣		1	0	0.0	0.0