乳酪蛋白肽的固定化酶法制备工艺研究

• 作者: 周利亘 王君虹 陈新峰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 木瓜蛋白酶 固定化酶 乳酪蛋白肽
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: S661.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.04.013

摘要

以壳聚糖为载体,戊二醛溶液为交联剂,制备固定化木瓜蛋白酶.试验分析了壳聚糖浓度、给酶量、交联时间及戊二醛浓度对木瓜蛋白酶固定化效果的影响,并初步探讨了固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新峰	浙江省农业科学院食品研究所	26	308	11.0	16.0
2	王君虹	浙江省农业科学院食品研究所	36	336	11.0	17.0
3	周利亘	浙江省农业科学院食品研究所	27	329	11.0	17.0