富含L-乳酸黑米发酵饮料的研制及发酵工艺的优化

• 作者: 李大鹏 隋春光
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: L-乳酸 黑米 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2008.03.022

摘要

以黑米为原料,通过高产L-乳酸发酵剂的筛选,并采用二次正交旋转回归组合设计优化富含L-乳酸黑米发酵饮料的发酵工艺参数.研究结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)菌种为最佳发酵剂,发酵技术为:黑米酶解液中添加6%的大豆分离蛋白,发酵剂3%,43.5℃恒温发酵9 h.成品L-乳酸含量达到9.00 mg·mL-1,感官综合的评分88分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	71	390	11.0	17.0
2	隋春光	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	18	2.0	3.0