辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉主要营养成分的影响

• 作者: 冯敏 刘春泉 朱佳廷 王玲
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 可可粉 辐照杀菌 剂量 微生物 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS274.7
• 字数: 3483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2008.01.015

摘要

为减少有害微生物对可可粉的污染,探讨了60Co-γ射线辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉蛋白质、可可脂、总糖、粗纤维、氨基酸含量、可可碱、咖啡因等营养活性成分和感官品质的影响.结果表明:剂量为3 kGy时可可粉中微生物指标基本符合国标要求,剂量为5 kGy时微生物指标均达到食品卫生国家标准;剂量为3～9 kGy辐照时对可可粉中蛋白质、可可脂、总糖及粗纤维含量影响不明显;与对照相比,3～7 kGy辐照时可可粉中的氨基酸总量虽然较低,但差异不显著;可可碱的含量有所增加,但差异也不显著;咖啡因含量随辐照剂量的增加有明显的上升趋势,两者呈显著正相关关系(r=0.957 8*);与对照相比,3～5 kGy辐照后,可可粉粉色、汤色、气味无明显改变.综合试验结果,确定可可粉辐照杀菌的适宜剂量为3～5 kGy.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春泉	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	153	1686	23.0	33.0
2	朱佳廷	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	60	580	13.0	21.0
3	冯敏	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	60	282	11.0	14.0
4	王玲	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	7	35	3.0	5.0