花色苷及其共色作用研究进展

• 作者: 张礼红 李清明 王锋 谭兴和 邓洁红 钟浩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 花色苷 稳定性 共色作用
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 472-476
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.836
• 字数: 4379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.104

摘要

本文对花色苷的分子结构,性质,及花色苷的共色作用发生机制和利用现状进行了综述.此外,本文还介绍了花色苷稳定性的研究方法并对花色苷的应用前景及方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0
4	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
5	钟浩	湖南农业大学食品科技学院	8	239	6.0	8.0
6	张礼红	湖南农业大学食品科技学院	7	197	6.0	7.0