黑豆营养价值及功能特性应用的研究与进展

• 作者: 李丹 李晓磊 李荣和 王敏 雷海容
• 来源期刊: 长春大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 营养成分 功能特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2

摘要

黑豆作为药食同源的物质,不仅营养丰富,而且具有许多功能特性。本文针对目前黑豆营养价值、功能特性研究现状及其应用领域进行了阐述。对黑豆的深入研究,将为以黑豆为原料的产品研制开发及综合利用提供理论依据和技术支持。