双孢蘑菇中酪氨酸酶的特性

• 作者: 王向军 田呈瑞 蒋萌蒙
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 酪氨酸酶 特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 194-198
• 页数: 5页
• 分类号: S544+.9
• 字数: 3586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2008.02.017

摘要

从双孢蘑菇中提取酪氨酸酶,探索一种新的酪氨酸酶活力测定方法,并研究了该酶的特性及几种抑制剂对酪氨酸酶的影响.结果表明:①以L-酪氨酸为底物,在波长317 nm处测定酪氨酸酶的活力,与传统习惯上所用的475 nm波长相比,灵敏度高.②动力学研究显示,以L-酪氨酸为底物时,Km=0.493 mmol/L,Vmax=37.88 U/min.③双孢蘑菇中酪氨酸酶的最适pH值为6.5,pH值在5～7时,酶的活力较高;最适反应温度为30 ℃,在20～50 ℃范围内酪氨酸酶保持较高的活力.④抑制双孢蘑菇中酪氨酸酶活力以异抗坏血酸效果最好,当其浓度达到0.025 mmol/L时能使酪氨酸酶完全失活;苯甲酸和柠檬酸的抑制效果也较好,当浓度分别达到0.060 mmol/L和0.600 mmol/L时也能使酪氨酸酶完全失活.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程系	136	1707	23.0	34.0
2	蒋萌蒙	陕西师范大学食品工程系	3	48	3.0	3.0
3	王向军	陕西师范大学食品工程系	2	31	2.0	2.0