模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌生长模型的建立

• 作者: 傅洪锐 励建荣 李文杰 雷晓凌 黄和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 模拟蟹肉 金黄色葡萄球菌 生长模型
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-12,17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2339字
• 语种: 中文

摘要

运用预测食品微生物学的方法研究了不同温度下模拟蟹内中金黄色葡萄球菌的生长规律,选取了3种模型(Gompertz模型、Logistic模型、Linear模型)进行拟合,建立不同温度下的生长模型.通过标准差和相关系数的比较得出10℃的最适生长模型为Linear模型,15℃、20℃、25℃、30℃的最适生长模型为Gompertz模型,再通过不同温度下最适模型方程得到模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌的迟滞期λ、最大生长速率μm以及相对最大细菌浓度(A).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷晓凌	广东海洋大学食品科技学院	63	392	11.0	17.0
2	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
3	黄和	广东海洋大学食品科技学院	83	379	11.0	14.0
4	李文杰	广东海洋大学食品科技学院	2	14	1.0	2.0
5	傅洪锐	广东海洋大学食品科技学院	1	14	1.0	1.0