马铃薯片变温压差膨化干燥影响因素研究

• 作者: 毕金峰 魏益民
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯片 变温压差 膨化干燥
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 661-664,589
• 页数: 5页
• 分类号: S5
• 字数: 3986字
• 语种: 中文

摘要

采用变温压差膨化干燥技术,研究了切片厚度、预干燥后含水率、膨化温度、停滞时间、抽空温度、抽空时间和压力差等因素对膨化马铃薯脆片的含水率和脆度的影响.结果表明:马铃薯片膨化的最佳厚度为2mm;马铃薯片可不经过预干燥阶段直接膨化干燥;膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响其膨化质量的关键因素;停滞时间和压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大,可选择停滞时间为10min、压力差为0.3MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0